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Veloce, spazzatura, elaborato: quando si tratta di cibo americano, il paese è meglio conosciuto per ciò che viene descritto con parole più adatte alla produzione industriale grassa e opprimente. Ma i cittadini americani hanno anche un appetito impressionante per le cose buone.
Per celebrare la sua infinita creatività culinaria, vi presentiamo la nostra lista dei 50 cibi americani più deliziosi. Sappiamo che vorrai tornare a farlo.
Regole di base: riconoscere che anche provare a definire il cibo americano è difficile; Riconosci anche che scegliere i piatti americani preferiti significa inevitabilmente omettere o trascurare accidentalmente alcune specialità regionali molto amate.
Ora mettiti il grembiule, perché stiamo per cominciare. Che la lotta per il cibo abbia inizio:
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Se la vita ti dà i lime, non fare la limonata, prepara la torta al lime. Torta ufficiale dello stato della Florida, questa torta sfacciata si è guadagnata una reputazione mondiale, iniziata nel - dove altro? - le Florida Keys, da dove provengono i piccoli lime che hanno dato il nome alla torta.
A zia Sally, cuoca del primo milionario della Florida, il salvatore di navi William Curry, è attribuita la preparazione della prima torta al lime nelle Keys alla fine del 1800.
Ma si può anche ringraziare il pescatore di spugne della Florida per aver probabilmente dato origine alla miscela di succo di lime, latte condensato zuccherato e tuorli d'uovo, che potrebbe essere "cotta " (mediante una reazione chimica di addensamento degli ingredienti) in mare.
Adoriamo le patatine fritte, ma per una variazione a tema patate del cibo americano popolare nei drive-in Sonic e nelle mense scolastiche di tutto il mondo, prendi in considerazione il Tater Tot.
Si noti che spesso è un marchio registrato: questi cilindri di hashish marrone commerciale sono infatti di proprietà della società Ore-Ida. Se fossi stato uno dei fratelli Grigg che fondarono Ore-Ida, avresti voluto trovare qualcosa a che fare con gli avanzi delle patate tritate.
Aggiunsero un po' di farina e condimento e modellarono la poltiglia in piccoli pezzi che lanciarono sul mercato nel 1956. Poco più di 50 anni dopo, l'America consuma circa 32 milioni di libbre di queste patate all'anno.
La pasta madre è antica quanto le piramidi e non è un caso che venisse consumata nell’antico Egitto. Ma la varietà preferita in America, e la più aspra, viene da San Francisco.
Il pane a lievitazione naturale fa parte della cultura alimentare NoCal quanto il vino della Napa Valley ed è stato un alimento base sin dai tempi della corsa all'oro. Un tempo, alla frontiera, minatori (chiamati “ pasta madre ” per sopravvivere nutrendosi di questa sostanza) e coloni portavano il lievito madre (più affidabile di altri lieviti) in sacchi al collo o alla cintura.
Fortunatamente, non è quello che fanno alla Boudin Bakery, che produce il pane che morde la città sulla baia dal 1849.
L'insalata dello chef è nata in Oriente, ma gli innovatori alimentari americani che lavorano con la lattuga in Occidente non sarebbero stati da meno.
Nel 1937, Bob Cobb, il proprietario del Brown Derby, stava frugando nel ristorante North Vine per preparare un pasto per Sid Grauman del Grauman's Theatre quando preparò un'insalata con quello che trovò nel frigorifero: un cespo di lattuga, un avocado , lattuga romana, crescione, pomodori, petto di pollo freddo, un uovo sodo, erba cipollina, formaggio e una vinaigrette francese vecchio stile.
La tradizione di Brown Derby dice: " Ha iniziato a tagliare. Ha aggiunto pancetta croccante, strappata da uno chef impegnato ". L'insalata è entrata nel menu ed è arrivata nel cuore di Hollywood.
La cena domenicale in famiglia dei baby boomer di tutto il mondo, l'arrosto rivendica un posto sentimentale nella top 10 dei comfort food americani. Senza di lui un’intera generazione andrebbe perduta.
Petto di manzo, rotondo sopra o sotto, oppure costata in una teglia alta con patate, carote, cipolle e quant'altro vostra madre ha messo nella teglia per infondere la carne con il sugo di cottura, lo spezzatino può essere unto con vino rosso o anche alla birra, poi ricoperta e cotta sul fornello o al forno.
L'iconico "Pan di Spagna dorato con ripieno cremoso" della Hostess ci addolcisce da quando James Dewar lo inventò alla Continental Baking Company di Schiller Park, Illinois, nel 1930.
Il Twinkie abbandonò il suo ripieno originale di crema di banana per la vaniglia quando le banane scarseggiavano durante la seconda guerra mondiale. Come se non fossero già ridicolmente buoni, la Texas State Fair ha dato il via alla tendenza di friggerli.
Gettati nell'olio bollente o semplicemente strappati dalla confezione, i Twinkies seducono con il loro nome (ispirato a un cartellone pubblicitario di Twinkle Toe Shoes), la loro forma a savoiardo (bucato tre volte per iniettare il ripieno) e i ricordi della pausa pranzo. Sono stati temporaneamente rimossi dagli scaffali tra novembre 2012 e luglio 2013, quando Hostess ha dichiarato fallimento. Oggi sono tornati e stanno andando avanti.
La carne disidratata si è avvizzita quasi all'infinito: un'improbabile fonte di così tanto piacere gustativo, ma la carne essiccata è un alimento ricco di proteine amato da escursionisti, viaggiatori e snacker di tutto il mondo.
È cibo americano come piace a noi quello selvatico: duro e piccante.
Adoriamo il mito della creazione secondo cui è il discendente diretto del pemmican indiano d'America, che mescolava carne essiccata al fuoco con grasso animale.
Manzo, tacchino, pollo, cervo, bufalo e persino struzzo, alligatore, yak ed emù. Pepato, grigliato, affumicato di noce americano, glassato al miele. Aromatizzato con teriyaki, peperoncino, peperoncino al limone, peperoncino.
La carne essiccata è così versatile e portatile e racchiude un tale potere nutrizionale che l'esercito sta sperimentando bastoncini di carne essiccata che contengono l'equivalente di caffeina di una tazza di caffè.
Qualunque sia il modo in cui prendi la tua carne secca: caffè o decaffeinato; in strisce, scaglie o brandelli: preparati a masticarlo a lungo e con forza. Hai ancora i tuoi denti, vero?
Prendi alcuni vaqueros che lavorano nei pascoli e macella il bestiame per dar loro da mangiare. Aggiungi gli avanzi di carne da buttare come parte del salario dei braccianti e lascia che l'ingegno dei cowboy si metta al lavoro.
Griglia una bistecca (faja in spagnolo) sul fuoco, avvolgila in una tortilla e avrai l'inizio di una tradizione della regione del Rio Grande.
Si ritiene che la fajita sia passata dal poligono di tiro alla cultura popolare quando un certo Sonny Falcon iniziò a gestire stand di fajita taco in occasione di eventi all'aperto e rodei in Texas a partire dal 1969.
Non passò molto tempo prima che il piatto apparisse nei menu del Lone Star State e si diffondesse in tutto il paese con la sua gamma di amati condimenti: cipolle arrostite e peperoni verdi, pico di gallo, formaggio grattugiato e panna acida. Non dimenticare gli Altoidi.
Come se la banana ti facesse bene. Congratulazioni a chiunque abbia inventato la variante del gelato conosciuta come banana split. C'è la storia di Latrobe, Pennsylvania, nel 1904, in cui il futuro optometrista David Strickler stava sperimentando i sundaes in un distributore di soda di una farmacia, dividendo una banana nel senso della lunghezza e mettendola in una lunga teglia.
E la storia di Wilmington, Ohio, nel 1907, in cui il proprietario del ristorante Ernest Hazard lo inventò per attirare studenti da una vicina università. La fama si diffuse dopo che un Walgreens di Chicago fece della slot il suo dessert preferito negli anni '20.
Qualunque sia la storia, troverai molto a cui pensare all'annuale Banana Split Festival, che si svolge il secondo fine settimana di giugno a Wilmington.
È uno dei pilastri della cucina del sud, ma il pane di mais è il cibo dell'anima di molte culture - nera, bianca e dei nativi americani - e non solo a sud di Mason-Dixon. Macina grossolanamente il mais e ottieni la semola; immergi i chicchi negli alcali e ottieni l'hominy (che ti invitiamo a cucinare in posole). Fate lievitare la farina di mais macinata finemente con il lievito e avete il pane di mais.
Southern corn hushpuppies e pone, torte del New England, cotte in padella o negli stampini per muffin, aromatizzate con formaggio, erbe o peperoncino, il pane di mais, qualunque sia la sua incarnazione, rimane il pane facile e veloce da preparare che, storicamente, lo ha reso il preferito dalle mamme e dai pionieri nativi americani ed è ancora presente sulle tavole di tutto il Paese.
Secoli prima che il mix di sentieri finisse nella borsa e nella spazzatura, veniva consumato in Europa, dove l’escursionismo è praticamente un passatempo nazionale.
La conclusione qui è che questo è carburante per missili alimentare americano. Aggiungi tutta la granola, i semi, la frutta secca, la frutta secca, lo zenzero candito e le M&M che desideri. Assicurati solo di conservarli in un contenitore a prova di orso, poiché appenderli a un ramo in una borsa di nylon non basterà.
Jambalaya, torta di aragoste, gumbo al lime... quale piatto potrebbe essere così evocativo da ispirare Hank Williams a cantare una canzone natalizia nel 1952 e decine di altri a farne una cover (inclusi tutti, da Jo Stafford a Credence Clearwater Revival passando per Emmylou Harris)?
Cugina della paella spagnola, la jambalaya è disponibile in rosso (creola, con pomodori) e marrone (cajun, senza). Composto da carne, verdure (una trinità di sedano, peperoni e cipolle) e riso, l'iconico piatto della Louisiana è forse più memorabile se preparato con gamberi e salsiccia.
Indipendentemente dal colore e dagli ingredienti segreti, puoi essere sicuro di una cosa quando ti siedi con gli amici per una grande ciotola: figlio di una pistola, ti divertirai sul bayou.
Biscotti e salsa, irresistibili piatti del sud, sarebbero un cliché se non fossero così deliziosi.
I biscotti sono tradizionalmente preparati con burro oppure con strutto e latticello; salsa di latte (o “ di segheria ” o di campagna) con sugo di carne e (solitamente) pezzetti di buona salsiccia fresca di suino e pepe nero.
Poco costoso e richiedente solo ingredienti ampiamente disponibili, un pasto a base di biscotti e salsa era un modo per saziare schiavi e mezzadri per affrontare una dura giornata nei campi.
" Il modo meridionale delle salse è nato dalla privazione. Quando le persone sono povere, riescono a sopravvivere. Il che significa che le persone fanno la salsa ", spiega il libro di cucina della comunità Southern Foodways Alliance. L'anima, si potrebbe dire, cibo per l'anima.
" Prosciutto, storia e ospitalità " Questo è il motto di Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Da notare che il " prosciutto " viene prima della storia, il che è molto significativo considerando che questo borgo di 8.100 abitanti fu abitato per la prima volta nel 1634.
Epicentro della stagionatura e della produzione di un numero impressionante di maiali, Smithfield è onestamente all'altezza del titolo di capitale mondiale del prosciutto: molti prosciutti si chiamano Virginia, ma esiste un solo Smithfield, come definito da una legge del 1926 che lo dice devono essere elaborati entro i limiti della città.
L'originale prosciutto di campagna americano veniva stagionato per la conservazione; salato e duro, poteva essere conservato fino a quando non veniva messo a bagno nell'acqua (per togliere il sale e ricostituirlo) prima della cottura. Si scopre che il delizioso e autentico prosciutto della Virginia era uno dei preferiti del famoso virginiano Thomas Jefferson.
Come rendere una bistecca ancora più gustosa? Friggendolo in padella nel pangrattato, ovviamente.
Un piacere colpevole se mai ce n'è stato uno, la bistecca di pollo fritto è nata per accompagnare i classici della cucina americana come purè di patate e ceci.
Questa tenera bistecca impanata in farina condita e fritta in padella è imparentata con la Weiner Schnitzel portata in Texas da immigrati austriaci e tedeschi, che adattarono la loro ricetta di vitello per utilizzare l'abbondante manzo trovato in Texas.
Lamesa, nelle pianure di ranch del Texas meridionale, sostiene di essere il luogo di nascita di questo piatto, ma John " White Gravy " Neutzling della città di Bandera, un cowboy del Lone Star State, ha insistito per inventarlo. Sei interessato o vuoi semplicemente versare quella besciamella pepata e mangiarla?
A differenza del salmone dell'Atlantico, che è allevato per il 99,8% in fattoria, il salmone dell'Alaska è catturato in natura, il che significa che i pesci vivono liberi e si nutrono in modo pulito, ancora meglio se sono ghiacciati con senape di Digione o vero sciroppo d'acero. La stagione dei salmoni dell'Alaska coincide con il loro ritorno ai corsi d'acqua per la deposizione delle uova (guidati da uno straordinario senso dell'olfatto fino al punto esatto in cui sono nati).
Non preoccuparti: prima della stagione della pesca, i biologi statali si assicurano che molti salmoni siano già passati a monte per deporre le uova. Ma veniamo a questa tavola di cedro, il metodo di cottura preferito dalle numerose tribù indiane del Pacifico nordoccidentale, la cui mitologia e dieta include il salmone.
Usa il cedro rosso (non ha conservanti) e cuocilo lentamente, per quel sapore ricco e affumicato. A parte questo, ci sono sempre salmone affumicato e bagel.
Molto più che un antipasto di sushi, il California roll non è riservato ai deboli che non possono mangiarlo crudo, anche se è così che ha avuto origine a Los Angeles, dove gli chef di sushi giapponesi cercarono di crearsi una testa di ponte tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70 .
Il capo chef Manashita Ichiro e la sua assistente Mashita Ichiro, al ristorante Kaikan di Los Angeles a Tokyo, uno dei primi sushi bar del paese, hanno creato il rotolo " inside out " che ha contribuito a evitare l'avversione degli americani inserendo il nori (alghe) all'interno del riso e sostituendo il toro (tonno grasso crudo) con avocado.
Il rotolo di avocado, granchio e cetriolo divenne un successo e, da quella testa di ponte della SoCal, il sushi prese d'assalto il paese. Dopo aver guidato l’invasione del sushi negli anni ’80, il California roll sta ora occupando i negozi di alimentari ovunque. Qualcuno vuole del wasabi?
Il più umile dei comfort food. Chi avrebbe mai immaginato, quando la ricetta del " Beef Cannelon " apparve nel Boston Cooking School Cook Book di Fannie Farmer del 1918
Fannie ha preparato il suo con fette di maiale salato poste sopra e lo ha servito con una salsa di funghi marroni. (Ai suoi tempi, la carne doveva essere tagliata finemente a mano; l’avvento dei tritacarne commerciali cambiò tutto).
In qualunque modo tua madre lo abbia preparato, immaginiamo che ci sia del ketchup sopra? -- Probabilmente ha servito quell'affidabile polpettone con purè di patate e fagiolini.
E probabilmente dovevi restare seduto lì, anche tutta la notte, se necessario, se non mangiavi tutti i fagioli. Una minaccia migliore avrebbe potuto essere l'assenza di un panino con polpettone nel pranzo di domani.
Le persone che non sono cresciute mangiandoli si chiedono cosa siano. Le persone che sono cresciute mangiandoli (e questo sarebbe il caso di quasi tutti nel Sud) si chiedono come si possa vivere senza di loro.
Bizzarro, amato e incompreso – e americano con le sue radici indigene. Sono la colazione calda preferita nella "Grits Belt", che comprende tutto, dalla Virginia al Texas, e dove il piatto è un elemento standard nei menu dei ristoranti.
La farina d'avena non è altro che un piatto versatile: può essere semplice, salata o dolce, saltata in padella o sotto forma di porridge. Semplice ed economica, anche la farina d'avena è molto soddisfacente.
Forse è per questo che il Charleston Post and Courier dichiarò nel 1952 che " se avessero ricevuto abbastanza pappa, la gente del pianeta Terra non avrebbe avuto nulla per cui combattere. Un uomo pieno di [farina d'avena] è un uomo di pace “Non è solo così? burro nella farina d'avena?
Maccheroni e formaggio, il massimo comfort food, è anche la salvezza di molte mamme che affidano i loro figli schizzinosi.
Non c'è niente di particolarmente americano nella pasta e formaggio, se non che, mentre viaggiava in Europa, a Thomas Jefferson piacque così tanto un certo piatto di noodle che ne prese appunti e se lo fece servire a casa durante una cena di stato sotto forma di "macaroni pie".
La cugina di Jefferson, Mary Randolph, incluse una ricetta per " mac and cheese " nel suo libro di cucina del 1824 " The Virginia Housewife ".
Quindi, sia che tu stia mangiando una versione gourmet di uno degli innumerevoli chef che ci hanno investito due centesimi, o che tu stia cercando come un matto nella dispensa quella scatola di Kraft, dai al maccherone e al formaggio i suoi oggetti di scena patriottici.
Questo è l'habitat del granchio blu, rivendicato sia dal Maryland che dalla Virginia.
Stile Boardwalk (mescolato con condimenti e servito su un panino) o stile ristorante/gourmet; Fritti, grigliati o al forno, i tortini di granchio possono essere preparati con qualsiasi tipo di granchio, ma i granchi blu di Chesapeake Bay sono apprezzati sia per tradizione che per gusto.
Quando Baltimore Magazine ha raccolto i posti migliori per ottenere i piatti tipici della città, i redattori hanno affermato che la semplicità è la chiave, lamentandosi del fatto che la maggior parte dei granchi non proviene più nemmeno dal territorio dello stato ai nostri giorni. Ti rende un po' scontroso, vero?
Lo snack più popolare e avvincente d'America?
Saratoga Springs, New York, 1853: lo chef nativo americano George Crum è nella cucina dell'elegante Moon Lake Lodge. Un cliente esigente ha rimandato indietro le sue patatine fritte (all'epoca molto gustose e mangiate con la forchetta) perché erano troppo spesse. Crum pone un secondo ordine più preciso.
Ancora troppo spesso per il cliente esigente. Infastidito, Crum prepara l'ordine successivo con un po' di attitudine, tagliando le patate così sottili che la parte croccante non può essere raccolta con una forchetta. Sorpresa: le patate fritte sottilissime sono un successo.
Il venditore ambulante Herman Lay li vendeva dal bagagliaio della sua auto prima di fondare Lay's Potato Chips, il primo marchio commercializzato a livello nazionale. Lay's si sarebbe poi fusa nel 1961 con Frito per creare il colosso degli snack Frito-Lay.
La risposta di San Francisco alla bouillabaisse francese, il cioppino (cho-pea-no), è uno stufato di pesce con un tocco italiano.
È un piatto americano che esiste dalla fine del 1800, quando i pescatori portoghesi e italiani che si stabilirono nella parte di North Beach della città portarono a terra il loro stufato di pesce del giorno e i ristoranti della regione lo ripresero.
Cotto in una base di pomodoro con vino e spezie e trito di pesce (quello che c'era in abbondanza, ma quasi sempre granchio), il cioppino prende probabilmente il nome dal classico guazzetto di pesce della Liguria, dove si recavano molti pescatori dell'epoca della corsa all'oro. .
Prendi un bowl memorabile da Sotto Mare a North Beach, Scoma's su Fisherman's Wharf e Anchor Oyster Bar nel quartiere di Castro. Non sentirti in colpa se scegli il cioppino " pigro ": significa solo che non passerai metà del pasto a rompere i gusci.
Ti stai chiedendo cosa ti riserva il futuro? Forse è il momento per un cinese.
Agli snob culinari piace guardare dall'alto in basso le loro bacchette più sacre della vita al cibo ABC (cinese di origine americana), ma non abbiamo paura di difendere l'onore dei nostri piatti preferiti nordamericani come il pollo del generale Tso, il manzo mongolo, il manzo ai broccoli, il limone pollo, involtini primavera fritti e quella salsa nucleare all'arancia che copre tutto in agrodolce.
Tuttavia, in quanto simbolo fondatore di tutta la grande cucina cinese americana, rendiamo omaggio al potente biscotto della fortuna. Quasi certamente inventati in California all'inizio del 1900 (le storie sulle origini variano tra San Francisco, Los Angeles e persino il Giappone), i croissant dolci e burrosi possono essere trovati oggi nei ristoranti cinesi di tutto il mondo... con la notevole eccezione della Cina.
Non importa: i biscotti croccanti sono sempre il nostro modo preferito per concludere un pasto cinese.
Cremoso o grosso? A ciascuno il suo, ma tutti, tranne quelli con la temuta e pericolosa allergia alle arachidi e le madri che si preoccupano per questo, amano un buon panino al burro di arachidi.
Servita per la prima volta agli ospiti del sanatorio del dottor John Harvey Kellogg a Battle Creek, nel Michigan, la pasta di arachidi fu migliorata quando il chimico Joseph Rosefield aggiunse olio vegetale idrogenato e chiamò la sua crema spalmabile Skippy.
Era il 1922; nemmeno 100 anni dopo, il burro di arachidi è un pilastro americano, spesso abbinato alla gelatina per quel cavallo di battaglia che è il PB&J. Per un'alternativa all'olio di arachidi, prova i panini al burro di arachidi come li amava Elvis Presley: con purè di banane mature, tostate nel burro.
Non è un barbecue, un pranzo o la fine di una lunga giornata in sella senza una pentola piena di bolle. Basta chiedere alla pioniera, che si entusiasma per la ricetta dei fagioli al forno sul suo sito (non una versione con salsicce, ma quanto sono divertenti).
Molto prima che i bostoniani cucinassero i loro fagioli marini per ore nella melassa - e quindi guadagnassero il soprannome di Beantown - i nativi americani del New England mescolavano i fagioli con sciroppo d'acero e grasso di mare e li mettevano in una buca nel terreno per cuocerli lentamente.
Favoriti alla frontiera per il loro basso costo e la loro portabilità, i fagioli vivranno per sempre nella cultura popolare come catalizzatore della scena del falò di " Blazing Saddles ", che puoi rivedere in completa immaturità su YouTube.
Come recita l’imperativo sul sito web di Orville Redenbacher: “ Tutti salutano il super spuntino ”. L'imprenditore del settore dei popcorn ha piantato la sua tenda a Valparaiso, nell'Indiana, che celebra la sua eredità al Valparaiso Popcorn Festival , il primo sabato dopo il Labor Day.
È solo una delle tante città nella cintura del mais del Midwest in lizza per il titolo di capitale mondiale del popcorn, ma secoli prima che l'ossessione di Orville si espandesse magicamente nei microonde o nei Jiffy Pops sparsi sui fornelli, i nativi americani del New Mexico avevano scoperto che il mais potrebbe essere spuntato ben prima del 3600 a.C.
Gli americani attualmente consumano circa 14 miliardi di galloni di popcorn all’anno, ovvero 43 galloni per uomo, donna e bambino.
Gli immigrati scozzesi portarono il metodo di frittura oltreoceano, e fu il buon vecchio colonnello Saunders a intuirne davvero il potenziale commerciale nel 1930, quando iniziò a friggere a pressione il pollo impanato con le sue spezie segrete nella sua stazione di servizio a Corbin, Kentucky, aprendo la strada al Kentucky. Fritto e tutti gli altri polli fritti a venire.
Nuggets, finger, popcorn, bocconcini, polpette: uno dei nostri modi preferiti per mangiare il pollo fritto è con i waffle. E uno dei nostri posti preferiti dove mangiarlo è Roscoe's Chicken and Waffles.
Immortalata in " Pulp Fiction " e " Swingers ", l'istituzione di Los Angeles ha ricevuto il sigillo di approvazione del soul food quando Obama stesso ha detto a Jay Leno al " The Tonight Show " di aver preso delle ali e dei waffle e di averli portati giù nella limousine presidenziale.
Sono finiti i giorni in cui i cattolici si astenevano religiosamente dalla carne il venerdì, ma in alcuni luoghi della costa orientale si trova ancora la zuppa di vongole tradizionalmente servita, non che ricordi la penitenza di questi tempi.
Esistono versioni tradizionali della chowder, dal Maine alla Florida, ma la più conosciuta e amata è quella del New England: una crema bianca con patate e cipolle.
C'è il Manhattan: chiaro con pomodori. E c'è anche Minorca (proveniente da St. Augustine, Florida): speziata con peperoncino datil piccante. Le variazioni sulla zuppa di vongole della costa orientale sono deliziosamente numerose.
Anche la West Coast ne ha una versione (con salmone al posto del maiale).
Con la tua manciata di cracker di ostriche pronti da buttare, potresti chiederti: cosa pensavano i pellegrini quando davano da mangiare vongole ai loro maiali?
Enchiladas appetitose: hai già fame?
Furono i Maya precolombiani a inventare le tortillas e, a quanto pare, gli Aztechi iniziarono ad avvolgerle attorno a pezzi di pesce e carne. Basta andare in qualsiasi posto messicano o tex-mex per vedere a cosa stavano lavorando quei veterani mentre qualcuno intingeva le tortillas " en chile " (da cui il nome).
Che siano piatte (stile New Mexico) o arrotolate, condite con salsa di peperoncino rosso o verde (o entrambe, per lo stile " natalizio "), le enchiladas sono motivo di grande orgoglio culturale nella Terra dell'Incanto; Sono particolarmente deliziose, realizzate con le famose tortillas di mais blu dello stato: l'uovo fritto sopra è facoltativo.
Le madeleine di Proust? Te ne daremo uno migliore sul ricordare le cose del passato: s'mores.
Appiccicoso, morbido, caldo e dolce, niente paragona le vacanze in famiglia e il campeggio spensierato sotto le stelle come questa classica cucina americana.
Nessuno sembra sapere se furono i primi ad arrostire i marshmallow e a schiacciarli tra i cracker con una tavoletta di cioccolato, ma le Girl Scouts furono le prime a trovare la ricetta nel libro " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " del 1927, trasformando tanti falò classici in un'esperienza da non perdere.
Festeggia il 10 agosto con dolcezza: è il National S'mores Day. Affila quei bastoncini di marshmallow.
Bollite o al vapore - crudeltà sugli animali, insistono alcuni - le aragoste definiscono praticamente una grande occasione per il Down East. E forse da nessuna parte più del Maine, che fornisce l’80% delle creature artigliate e dove le baracche di aragosta e le torte di aragosta sono istituzioni culinarie.
Burro fuso sulla carne degli stinchi, degli artigli o della coda: ci piace semplice. Ma l'accompagnamento perfetto per una giornata di vacanza all'aria salata dovrebbe essere il rotolo di aragosta. Pezzi di carne di aragosta dolce, leggermente conditi con maionese o limone, o entrambi, ammassati in un panino per hot dog imburrato costituiscono un antipasto molto soddisfacente.
Nel Maine, la stagione delle baracche, da maggio a ottobre, e ogni agosto, quando Rockland ospita il suo festival annuale dell'aragosta, sono periodi favolosi per leccarsi le dita dell'aragosta. Rock Lobster dei B-52 .
Le ali di bufalo sono ricoperte di pepe di cayenna e salsa piccante.
Molto prima che Troy Aikman diventasse l'uomo dietro Wingstop, gli abitanti di Buffalo, New York, apprezzavano le ali di pollo piccanti e piccanti che si ritiene siano state create da Teressa Bellissimo, proprietaria di Wingstop Anchor Bar, che fu la prima a introdurre le ali di pollo una salsa piccante al burro e pepe di cayenna nel 1964.
Secondo Calvin Trillin, le ali di pollo piccanti potrebbero provenire da John Young e dalla sua " salsa mambo ", anch'essa di Buffalo. Comunque vengono da Buffalo, che, tra l'altro, non le chiama ali di pollo di Buffalo.
Se pensi che il tavolo della tua cucina o il divano davanti al pallone rappresentino l'estremo consumo di ali di pollo, ripensaci: ogni fine settimana del Labor Day, Buffalo celebra il suo grande contributo al cibo da pub in tutto il paese con il Buffalo Wings Festival.
Se l'hai mangiato al mercato indiano di Santa Fe o ad un powwow o ad un pueblo in qualsiasi parte del paese, probabilmente stai sbavando all'idea stessa.
Chi penserebbe che un pezzo di pasta lievitata fritta o fritta possa creare così tanta dipendenza?
La tradizione dice che furono i Navajo a creare il pane fritto con farina, zucchero, sale e strutto che il governo diede loro quando furono trasferiti dall'Arizona a Bosque Redondo, nel Nuovo Messico, 150 anni fa.
Il pane fritto è una vera bomba calorica, ma condito con miele o condito con carne macinata, pomodori, cipolle, formaggio e lattuga per un taco indiano o da solo, è un alimento indiano americano da non perdere.
Maiale o manzo, strofinato o affumicato, non siamo pronti per entrare in ciò che è più baciabile, più autentico o anche in ciò che richiede più tovaglioli. Ci sono gare di cucina in tutto il paese per il tuo divertimento.
Ma ammettiamo che abbiamo un debole per le costolette di maiale. La capitale delle costolette? Non toccheremo nemmeno quello con una pinza da tre metri.
Seguiremo semplicemente le orme dei maiali sorridenti del Sud, dove la tradizione del barbecue risale a prima della Guerra Civile e l'attenzione alle parti più fini del maiale ha valso alla regione il titolo di " Cintura del Barbecue ".
Fuori dalla linea di cintura, il Texas si sta dirigendo verso un epicentro del barbecue (manzo): visita la città di Lockhart, ricca di barbecue. E non dimentichiamoci di Kansas City, dove il sugo è la cosa principale. Ma perché discuterne quando puoi semplicemente mangiarlo?
Quanti panini hanno le loro iniziali?
Quando i pomodori entrano in stagione, non c'è modo migliore per celebrarne la generosità che con succosa pancetta, lattuga e pomodoro.
Secondo il guru del cibo John Mariani, il BLT è il secondo panino preferito in America (dopo il prosciutto), ed è no. e che è il numero 1 nel Regno Unito.
Il pane può essere tostato o meno, la pancetta croccante o morbida, la lattuga iceberg o altro (ma è preferibile l'iceberg per aggiungere croccantezza e non interferire con il sapore) e la maionese: di buona qualità o semplicemente da dimenticare.
La provenienza del BLT non è chiara, ma un club sandwich notevolmente simile è elencato nel " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ". Il conteggio del sodio dà una pausa alla mente sana, ma il BLT ha il sapore dell'estate - e chi può resistergli?
La torta di mele è un pilastro della cultura americana.
Secondo un grafico a torta (sul serio) dell'American Pie Council, la mela è davvero la preferita nazionale americana, seguita da zucca, cioccolato, meringa al limone e ciliegia.
Senza voler far scoppiare la bolla patriottica, questo non è un cibo dei nativi americani.
Il critico gastronomico John Mariani fa risalire la comparsa delle torte di mele negli Stati Uniti al 1780, ben dopo che erano diventate popolari in Inghilterra. Le mele non sono nemmeno originarie del continente; i pellegrini portarono i semi.
Allora, che dire dell'associazione delle stelle? John Lehndorff del Pie Council lo spiega: Quando dici che qualcosa è " americano come la torta di mele ", quello che stai veramente dicendo è che l'oggetto proviene da qualche altra parte di questo paese ed è stato trasformato in un'esperienza unicamente americana.
E dici che gli americani sanno che qualcosa è abbastanza buono da essere iconico quando lo mangi, con o senza formaggio cheddar o gelato alla vaniglia sopra.
Anche il peperoncino più umile ha legioni di fan. Prendiamo l'esempio di Kit Carson, che si rammarica di non aver avuto il tempo di mandar giù un'altra ciotola. O la misteriosa " Dama de Azul ", una suora spagnola di nome Suor Marie d'Agreda, che non lasciò mai il suo convento in Spagna ma tornò da una delle sue proiezioni astrali predicando il cristianesimo agli indiani del Nuovo Mondo con la loro ricetta di peperoncino selvatico.
In modo meno apocrifo, le " regine del peperoncino " di San Antonio, in Texas, nel 1880 vendettero il loro stufato piccante dalle bancarelle, e il " San Antonio Chili Stand " alla Fiera mondiale di Chicago del 1893 assicurò la fama del peperoncino in tutto il paese.
Adoriamo davvero l'ingegnosità americana che ha aggiunto patatine di mais e formaggio cheddar per preparare la torta Frito, una delizia kitsch che puoi ordinare e viene servita in borsa al Five & Dime sulla Santa Fe Plaza, lo stesso luogo fisico del bancone del pranzo originale di Woolworth che l'ha inventato.
La muffaletta potrebbe essere il tipico panino di Crescent City, ma il po' boy è la " casa della cucina di New Orleans ".
Si dice che il tradizionale sub della Louisiana abbia avuto origine nel 1929, quando Bennie e Clovis Martin - entrambi erano stati conducenti di tram e membri del sindacato prima di aprire il caffè che, secondo la leggenda, divenne il luogo di nascita del "po' boy" - diedero il loro sostegno ai tranvieri in sciopero offrendo loro del cibo.
" Abbiamo dato da mangiare a questi uomini gratuitamente fino alla fine dello sciopero ", ha citato Bennie. Ogni volta che vedevamo arrivare uno degli scioperanti, uno di noi diceva: “ C’è un altro povero ragazzo ”.
Assapora l'amato panino di ogni uomo nella sua varietà apparentemente infinita (le tradizionali ostriche e gamberetti fritti sono imbattibili) e combatti l'invasione delle sottocatene all'annuale Oak Street Po-Boy Festival ogni autunno.
Lo stufato di peperoncino verde è un piatto tradizionale del Nuovo Messico.
Il maiale e i peperoncini verdi hanno mai passato dei momenti così deliziosi insieme? Lo stufato di peperoncino verde è stato definito la regina della tavola invernale del New Mexico, ma non abbiamo bisogno di una fredda giornata invernale per mangiare questo piatto profumato.
Lo adoriamo in qualsiasi momento, purché i peperoncini di Hatch siano arrostiti freschi. Ordinali da Hatch Chile Express a Hatch, nel Nuovo Messico, la capitale mondiale del Cile; sono già tostati, sbucciati, senza semi, tritati e congelati.
Meglio ancora, fai un viaggio nella terra dello stufato di peperoncino verde e ordina una ciotola. Sia che tu lo mangi nel New Mexico a un tavolo accanto a un caminetto kiva o al tavolo della tua cucina, l'aroma e il gusto sono da morire e il livello di comfort notevole sulla scala della resurrezione.
Il biscotto con gocce di cioccolato è stato inventato dalla chef americana Ruth Graves Wakefield nel 1938.
Oggi, il nome più associato al biscotto assassino potrebbe essere quello della signora Fields, ma in realtà dobbiamo ringraziare Ruth Wakefield, proprietaria del Toll House Inn, un popolare luogo di cucina casalinga negli anni '30 a Whitman tutto l'amore al cucchiaio condiviso attraverso i biscotti con gocce di cioccolato.
La signora Wakefield stava preparando i suoi biscotti Butter Drop Do quando, in mancanza di cioccolato da forno, ha sostituito una barretta di cioccolato semidolce Nestlé con una barretta di cioccolato semidolce tagliata?
Oppure le vibrazioni di un mixer Hobart hanno fatto cadere le barrette di cioccolato da uno scaffale e finivano nel suo impasto zuccherato per biscotti?
Tuttavia, le gocce di cioccolato finirono nell'impasto, nacque un nuovo biscotto. Si dice che Andrew Nestlé abbia ricevuto la ricetta da lui - è ancora sulla confezione fino ad oggi - e Wakefield ricevette una fornitura a vita di gocce di cioccolato.
Chiamata anche graziosamente slouch, grunt e curl, la torta ebbe origine dai primi coloni senza forno che inventarono il piatto di frutta senza crosta sul fondo che poteva cuocere in una padella o in una pentola sul fornello.
Avrebbero potuto prendersi gioco della madrepatria preparando una versione americana del fantasioso pudding britannico con frutta e pasta al vapore. I calzolai diventano doppiamente americani quando sono fatti con i mirtilli, originari del Nord America (il Maine ne ha praticamente il monopolio).
Adoriamo i mirtilli per il modo in cui aggiungono sex appeal praticamente a qualsiasi crosta, pasta o impanatura, forse soprattutto nei calzolai e in quell'altro favorito americano, il muffin ai mirtilli.
Il famoso Delmonico, dove avviene la magia della bistecca.
Ci sono steakhouse in tutto il paese, ma forse nessuna ha tanta storia - da cui prende il nome una bistecca universalmente acclamata - come l'originale Delmonico's a New York.
Il primo ristorante con il nome francese Delmonico's aprì nel 1837 con menu stampati, tovaglie, sale da pranzo private e offerte per pranzo e cena. Tra le altre novità, il ristorante ha servito la “ Bistecca Delmonico ”. A prescindere dall'ottimo taglio (l'attuale ristorante utilizza ribeye disossato), il termine " Bistecca di Delmonico " è diventato il migliore.
Leggermente condito con sale, irrorato con burro fuso e grigliato a fuoco vivo, viene tradizionalmente servito con una salsa leggera e sottile e patate di Delmonico, fatte con panna, pepe bianco, parmigiano e noce moscata - uno dei piatti preferiti di Abraham Lincoln, si dice .
La pizza è una specialità di Chicago.
Napoli ci ha regalato la prima pizza, ma la città delle spalle grandi (e delle pizze ancora più grandi) ci ha regalato il piatto fondo. La leggenda narra che nel 1943 un visionario di nome Ike Sewell aprì la Pizzeria Uno a Chicago con l'idea che se preparata con sufficiente generosità, la pizza, che fino ad allora era stata considerata uno spuntino, poteva essere consumata come pasto.
Che sia stato lui o il suo primo chef Rudy Malnati a crearla, uno di quei santi patroni della pizza la fece profonda e la impilò in alto, riempiendo una grande crosta imburrata con tanta carne, formaggio, pezzi di pomodoro e autentiche spezie italiane.
La pizza con crosta sottile fatta nel forno a legna ha il suo posto, ma se hai voglia di crosta, niente soddisfa quanto lo stile di Chicago.
La rovina delle diete e il vantaggio degli happy hour: potresti trovare un accompagnamento più perfetto e ricco di calorie per una brocca di margarita?
Meno retorico: perché Piedras Negras, in Messico, appena oltre il confine con Eagle Pass, in Texas, ospita ogni ottobre l'International Nacho Festival e il più grande concorso di nacho del mondo?
Perché è lì che Ignacio " Nacho " Anaya inventò i nachos quando un gruppo di mogli di soldati americani di stanza a Fort Duncan arrivò al ristorante Victory Club dopo l'orario di chiusura.
Il maestro di Ignacio ha improvvisato qualcosa per le ragazze con quello che aveva a portata di mano, chiamando la sua creazione di fonduta "nachos especiales". Da lì hanno attraversato il confine, il continente e il mondo.
La bistecca al formaggio di Philly ha fan famosi, incluso l'ex presidente Barack Obama.
È un panino così grasso e così sacro nella sua città natale che la postura da adottare per mangiarlo senza rovinarsi i vestiti ha un nome: " Philadelphia Lean ".
Fatto con " carne di manzo riccia ", tagliato a pezzi mentre viene grigliato nel grasso, il panino cheesesteak di Filadelfia ottiene il resto della sua bontà grassa da cipolle e formaggio (americano, provolone o Cheese Whiz), il tutto posto in un lungo tegame di produzione locale. Panino Amoroso.
A Pat e Harry Olivieri viene attribuito il merito di aver preparato le prime cheesesteak (originariamente con salsa per pizza - il formaggio a quanto pare è arrivato più tardi, grazie a uno dei cuochi di Pat) e di averle vendute al loro chiosco di hot dog nel sud di Filadelfia.
Pat ha quindi aperto Pat's King of Steaks, che opera ancora oggi e rivaleggia con il concorrente Geno's Steaks per il titolo di migliore cheesesteak della città.
Gli hot dog sono un alimento base dello street food americano, venduti in carretti e bancarelle in tutto il paese.
Niente completa una partita di baseball o un barbecue estivo come un hot dog.
Ecco perché abbiamo un debito con una salsiccia simile di Francoforte, in Germania (da cui i termini " würstel " e " franco ") e con l'immigrato tedesco Charles Feltman, a cui viene spesso attribuito il merito di aver inventato l'hot dog utilizzando i panini per risparmiare sui piatti.
Ma è stato il chiosco di hot dog dell'immigrato polacco Nathan Handwerker a Coney Island a rendere l'hot dog un'icona. Ogni 4 luglio, dal 1916, lo stesso Nathan's ospita l'International Hot Dog Eating Contest (l'attuale cinque volte vincitore, Joey Chestnut, ha vinto il titolo nel 2011, con 62 hot dog e panini in 10 minuti).
Nel frattempo, nella Città del Vento, il cane di Chicago (Vienna Beef, per favore), fatto interamente di manzo, viene ancora " trascinato per il giardino " e servito su un panino ai semi di papavero - assolutamente senza ketchup.
Carne in scatola, formaggio svizzero, crauti e salsa russa: la combinazione perfetta del sandwich Reuben.
Chi sapeva che i crauti potessero essere così sexy? È stata l'ultima ispirazione del droghiere Reuben Kulakofsky, che nel 1925 improvvisò l'omonimo panino per sfamare i giocatori di poker al Blackstone Hotel di Omaha?
O forse l'idea di Arnold Rueben, il proprietario tedesco dell'ormai defunto negozio di alimentari Reuben's Delicatessen di New York, che lo inventò nel 1914?
La risposta può essere importante per le etimologie dei dizionari, ma la maggior parte del segreto del Ruben non è da chi prende il nome, ma da cosa è vestito. I fan sono d'accordo: niente salsa russa o delle Mille Isole acquistata in negozio, la salsa deve essere fatta in casa.
E vorrai segale o pane di segale spessi, affettati a mano, e un buon pastrami o carne in scatola.
Il cheeseburger divenne popolare negli anni '20 e '30.
Bancone pranzo, tradizionale, gourmet, scivoli, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. È difficile da credere, ma tutto è iniziato con un semplice errore.
Questo secondo gli abitanti di Pasadena, in California, che dicono che il classico cheeseburger è nato lì alla fine degli anni '20, quando un giovane chef del Rite Spot bruciò accidentalmente un hamburger e aggiunse del formaggio per coprire il suo errore.
Forse la nostra versione preferita sono i cheeseburger del New Mexico: con peperoncini verdi, ovviamente. Segui la scia dei cheeseburger verdi del Cile.
Il tacchino del Ringraziamento è una parte essenziale della festa americana.
Nessun centrotavola fantasioso o lunghe faide familiari in questo primo Ringraziamento quando i pellegrini decisero di non digiunare ma di festeggiare con la tribù Wampanoag a Plymouth nel 1621.
Oggi fuggiamo la cacciagione che certamente hanno mangiato e raccogliamo i loro tre giorni di banchetto in una gola golosa.
Nonostante l'indigestione, niente ha un sapore migliore di questo tipico pasto americano, composto da tacchino (uccello arrosto o fritto, o tofurkey, o quel stranamente popolare tacchino della Louisiana), condimento (pane vecchio o pane di mais, cipolla e sedano, salsiccia, frutta, castagne, ostriche (qualsiasi cosa preparasse tua madre, la salvia era l'ideale), salsa di mirtilli rossi, purè e patate dolci, questo originale stufato di fagiolini con il anelli di cipolla fritti sopra e torta di zucca.
Quasi altrettanto iconica (e, se chiedi alla maggior parte dei bambini, altrettanto deliziosa) è la cena con tacchino in TV, un'idea del 1953 di un venditore di Swanson che voleva utilizzare fino a 260 tonnellate di uccelli congelati. Non è uno scherzo: l'idea gli è venuta, dice, dal cibo accuratamente confezionato a bordo di un aereo. Adoriamo questi avanzi.
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